Entrecôte in heissem Öl beidseitig je 3 min. anbraten; erst Wenden, wenn eine schöne Kruste entstanden ist. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im 120°C vorgeheiztem Ofen zur gewünschten Garstufe fertig garen. 
(Saignant = Kerntemperatur 55°C)

Überschüssiges Öl abgiessen. Mit Rotwein ablöschen und leicht reduzieren. Anschliessend mit Glace de viande auffüllen und aufkochen.

Sauce bei Bedarf mit Maisstärke abbinden und passieren.

Vor dem Servieren, Butter erhitzen bis diese leicht schäumt.

Kräuter beigeben und kurz ziehen lassen. Entrecôte mit dem Butter beträufeln, tranchieren und anrichten. Mit TypischAnders Whisky-Pfeffer und TypischAnders Sel viande würzen. 

Tipp; Als Beilage passen Kartoffeln in unterschiedlichen Variationen.