20 g Butter
40 g Schalotten
5 g Knoblauch
15 g Paprika Edelsüss
1 dl Rotwein
4 dl Rahm
1 dl TypischAnders Glace de viande
30 g Butter
Schalotten und Knoblauch schneiden und in 20 g Butter dünsten. Mit Paprika bestäuben und weiter ca. 10 min dünsten (nicht zu heiss). Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen. Rahm und TypischAnders Glace de viande dazugeben, aufkochen und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.
Die Sauce mit einem Mixer fein mixen. 30 g Butter in die Sauce geben und weiter mixen.
Sauce bei Bedarf mit Maisstärke abbinden, passieren und in einer Pfanne warmhalten.
80 g Cornichons
80 g Champignon
80 g Peperoni
80 g Crème frâiche
Cornichons, Peperoni in feine Streifen schneiden. Champignon vierteln und zusammen mit den Cornichons und Peperoni in wenig Rapsöl kurz sautieren und warm stellen.
0.8 Kg Rindsfilet
Salz
10 g Schweizer Rapsöl
Rindsfilet in Daumen grosse Würfel schneiden mit Salz würzen und in heissem Öl scharf anbraten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, den Fleischsaft auffangen und in die Sauce geben. Fleisch in die Sauce geben, 1x aufkochen und gleich servieren. Mit Crème frâiche und dem Gemüse das Stroganoff ausgarnieren.
250 g Magerquark
250 g Mehl
250 g Eier
60 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Alle Zutaten mischen und einen geschmeidigen Teig herstellen. Teig abschmecken und durch Spätzlisieb ins kochende Wasser drücken. Oder auf abgespültem Brett mit einem nassem Teigschaber feine Streifen schneiden und ins kochende Wasser geben.
Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Spätzli mit Butter in einer Bratpfanne goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Auch als das "schwarze Gold" bekannt, ist Glace de viande das Resultat aus der Weiterverarbeitung unseres braunen Kalbsfonds. Durch das behutsame Reduzieren des Kalbsfonds entsteht eine wohlschmeckende, kräftige und für das Auge glänzende Essenz.
200 ml