Zwiebeln hacken, Champignon in Scheiben schneiden und Petersilien hacken.
Bratbutter erhitzen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und dünsten. Champignons beigeben und ca. 5 Min. mitdünsten.
Mit Wein ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm und die Glace de viande beigeben, etwas einkochen lassen.
Bedarf mit etwas Maisstärke abbinden, mit TypsichAnders sel - viande abschmecken und warm stellen.

Fleisch in Streifen schneiden.
Fleisch salzen und in Rapsöl bei starker Hitze kurz anbraten (nicht viel schwenken). Fleisch und den entstandenen Fleischsaft in die Sauce geben. Kurz erwärmen (nicht mehr kochen) mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Kartoffeln im Dampfkochtopf je nach Grösse, ca. 7 Min. garen und vollständig auskühlen lassen. Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel in eine Schüssel raffeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Ein Teil des Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln beifügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten schwenkend braten. Anschliessend Kartoffeln zu einem Kuchen zusammenfügen, Hitze reduzieren und die Rösti bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weiterbraten. Immer wieder etwas Butter am Pfannenrand zur Rösti geben, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat (nicht mehr bewegen). Rösti wenden und gleichverfahren. auf der anderen Seite.
Rösti auf den Teller oder die Platte stürzen teilen und mit dem Fleisch anrichten.

Tipp; Kartoffeln am besten am Vortag kochen.
Klassisch, werden zu einem "Zürcher" Geschnetzeltem gebratenen Kalbsnieren serviert.